LA CORNIOTTE
 

Le pâton de feuilletage est un élément de base de la cuisine bourguignonne. Les corniottes, dont c'est le principal élément, étaient généralement servies au moment du dessert pendant les fêtes de l'Ascension. On les garnissait de fromage blanc sucré ou de fruits de saison.
 

Pour 6 personnes :

400 g de farine 300 g de margarine à feuilletage 20 cl d'eau 8 g de sel Pour la pâte feuilletée : 400 g de farine 300 g de margarine à feuilletage 20 cl d'eau 8 g de sel Pour la garniture : 1,5 kg de fromage blanc fermier · 3 œufs 100 g de gruyère râpé 12 g de sel 2 g de poivre blanc et muscade râpée

REcette :

Pour commencer, il est préférable de mettre le fromage blanc à sécher pendant un à deux jours Laisser la margarine à température ambiante. Confectionner tout d'abord sa pâte feuilletée. Pour cela, mettre le sel dans l'eau puis incorporer à la farine, travailler jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Abaisser la pâte en croix et y incorporer la margarine. Etaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur en une bande de 15 à 20 cm de large. La plier en trois (portefeuille) et lui faire faire un quart de tour à droite

Renouveler l'opération cinq fois et la sixième fois, abaisser la pâte et couper des cercles de pâte de 20 cm environ. Pour la garniture, mettre le fromage blanc dans une jatte, y ajouter les œufs entiers, le gruyère, le sel, le poivre et la muscade. Mélanger. Placer cette préparation au centre des cercles de pâte et refermer en faisant de petits paquets. Dorer la corniotte au jaune d'œuf. Cuire au four à 180° pendant 30 min. Servir chaud avec une salade verte.

recette suivante